La sauce béarnaise accompagne parfaitement vos recettes de grillades

Name: La sauce béarnaise accompagne parfaitement vos recettes de grillades
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: sauce béarnaise

Boeuf sauce béarnaise et asperges vertes

La sauce béarnaise accompagne à merveille une viande grillée. Photo par Mirjaana - Pixabay

La sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Originaire de la région parisienne comme son nom ne l'indique pas, elle a été créée en 1837 par Jean-Louis-François Collinet, alors chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. L'histoire raconte qu'il aurait voulu rattrapper une sauce ratée et aurait ainsi inventé cette fameuse béarnaise.

A base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, la sauce béarnaise accompagne délicieusement une belle pièce de viande rouge mais aussi poissons grillés et oeufs pochés.

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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

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Turbot grillé sauce béarnaise et légumes à la vapeur.

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S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué. On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre. Et si vous êtes gourmand, une sauce béarnaise sera la bienvenue pour déguster ce délicat poisson.

Entrecôte grillée sauce béarnaise

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Chateaubriand, sauce béarnaise et pommes croustillantes

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